点击进入查看无极3娱乐课程

当前位置:首页 > 形象塑造 > 品鉴葡萄酒的相关礼仪

无极3娱乐热线

品鉴葡萄酒的相关礼仪

来源::未知 | 作者:小陈 | 本文 已影响

高雅地举起面前的酒杯,凝思调查酒的色泽和印痕,再寥寥几语熟行地评论酒的香气和风味,能使一名生疏的来客敏捷遭到整个交际圈子的期待。

葡萄酒是现代世界交际的第二种言语,这种观念得到了很多政务商务人士的认同。

品味葡萄酒是从桌上到嘴边,在身体与葡萄酒触摸时,天可是然所树立的次序。首先将酒杯举起,凝视葡萄酒的外观,这是品酒的第一个进程。然后,将酒杯朝鼻子挨近,让鼻子充沛的吸入从酒杯里发出出的香气,品酒的第二个进程。酒杯触摸到嘴唇,并喝下杯子里的葡萄酒,一起领会葡萄酒的一切的实在感触,品酒的第三个进程,也是实在的品酒之始。

归纳以上所言,相干系的有:以眼观视,以鼻闻气,以口品味。而最终的进程,是在印证视觉、嗅觉所获得的有关形象。第四个进程, “ 结论 ” ,是在总结一切的感触与形象,以及对葡萄酒做出最终的结论与判决。开端品酒前,应承认所选用的酒杯是适合的,灯火照明也契合需求,一起要有白色的布景象,烘托葡萄酒杯,使得调查葡萄酒的色泽更明白、更简略。

品酒前需注意的事项

1 、恰当的酒杯

2 、光源与白色布景象

3 、品酒场所的温度以及无任何的异味

When to Taste 品酒的机遇

抱负的品酒时刻约于用餐之前,一起又可当作餐前的开胃酒。早上的 11 时,或黄昏 6 时左右的时刻,都颇契合这样的时段。若您不想空腹之情况下品酒 ( 空腹之情况下酒精很快地就会被吸收 ) ,这时可喝下一大杯的牛乳或水,以及一份淡味的三明治作为 “ 添底物 ” 。如果您的酒量甚差,主张您于品酒进行其间,可饮下很多的水分,这种办法恰当的有成效。

ISO 葡萄酒品酒专用杯

品酒所运用之酒杯被断定以 ISO(International Standard Organization) 葡萄酒杯最为抱负。

抱负葡萄酒杯之诸元 ( 尺度 ) :

杯底宽度 65 公厘 ±5 公厘

杯脚长度 55 公厘 ±3 公厘

杯体长度 100 公厘 ±2 公厘

杯体底宽 65 公厘 ±2 公厘

杯口宽度 46 公厘 ±2 公厘

酒杯总长度 155 公厘 ±5 公厘

酒杯总容量 215 毫升 (C.C.) ±10 毫升

酒杯杯体厚度 0.8 公厘 ±0.1 公厘

无色、水晶玻璃杯,含铅量比率约 9% 或更高。

品酒时,斟入酒杯内之容量约 35-50 毫升 (C.C.)

 

恰当的酒杯 The Wine Glass

恰当的酒杯可使品酒时的准确性进步,不管是酒的外观之判别,以及气味的辨识,都比不恰当的酒杯优胜许多,因而,教授们都推重以 ISO 葡萄酒杯,作为品鉴葡萄酒最佳的选项。

葡萄酒杯影响闻气的四个要素:

1 、酒杯的外型。

2 、葡萄酒杯内部有较大的面积,可让延伸的规模添加,旋转与摇摆更简略,葡萄酒液里的芳香物质蒸腾的更快、敏捷。

3 、杯子内部到杯口,葡萄酒可包容的空间有多大。这个空间足以影响葡萄酒气味的对流、开展和气味之会集。

4 、杯体与杯口之巨细亦是另一个重要的干系性。这两者之间需获得恰当的均衡性,有必要能抵达释出气味,以及防止气味外泄过于敏捷。

光源 Lighting

天然的阳光当然是最佳的光源,人工光源会影响饱和度与色彩。格外是要防止荧旋光性的光源,这种光线会使得赤色看起来如同是不健康的棕色,乃至带有相似紫色之隐色。

烛光可强化葡萄酒的外观,但对比正式的品酒场合,烛光只能利用于调查葡萄酒的实在纯净度,所以烛光大都运用在酒窖,调查刚从酒桶里抽出之浅龄葡萄酒,或许在晚餐过酒时运用。

直接日光 ( 折射 ) 较为抱负但对比不实践。以人工灯火来说,规范的灯泡比起荧光灯应是较佳的选择。但两者光源关于红酒外观来说,或多或少会使得酒的色彩对比倾向褐色,一起酒的色泽体现的比实践的年份 “ 老些 ” 。坐定式品酒可在桌面供给白色的布景象,例如:白色的桌布、白纸巾、厨房用的白色卷纸,都恰当的适合。

正式的品酒场合,可运用白塑料版,在每次品酒会完毕后,可轻松、简略地将之擦洗洁净。

站立式品酒之场所,除了光源的需求外,还需思考某些白色布景象,如白色的墙面或白色的大板子,供给品酒人调查葡萄酒所需的布景。

场所与温度 Place and Temperature

第一个首要的要点是需求一个满意空间之场所,能便利的自在活动,书写、以及吐酒时不会影响到其它人的通路。假设能够抵达这样装备的场所,那就万事皆备。假设酒的品种太多,或许是一切的人挤在一个狭小的空间里,将使与会的人感到不酣畅。

烟味及男性或女性香水。尽管人的嗅觉可敏捷的习气这些气味,但在某个程度上,是一种不尊重与侵略别人的行动。

温度操控总是有些扑朔迷离。其间对比重要的是葡萄酒在酒杯里难免会逐步地升温,所以最佳的办法是将葡萄酒置放于冷却器里保温,胜过露出于温热的当地。抱负的温度式品酒时重要的条件之一,一起当咱们以手持杯时,酒的温度会逐步地变得温热。假设品酒人采纳自助的办法品酒,那么白酒可置放于 “ vinicool/ 冰酒桶 ” ,或许用加有冰块和水的桶子,坚持酒的冰凉情况,尽管以后边坚持凉冷的办法感触上有些龌龊,但不失为一个好的办法。

品酒次序 Tasting Order

无甜葡萄酒先于甜味葡萄酒,白酒先于红酒 ( 正常的情况应是如此 ) ,淡质葡萄酒先于浓质葡萄酒,浅零葡萄酒先于陈年葡萄酒。事实上并没有所谓的白璧无瑕的品酒次序,有时有必要对现况而有所退让。最终;值得一提的是,需记住,站立式品酒或许当你面对着数杯葡萄酒,选择你想品鉴的酒时,没有人可按照上述的次序品酒,但可使人乐在其间。

葡萄酒之外观 Appearance

关于品酒来说,葡萄酒外观之重要性与影响,远不及于嗅觉和味觉。

尽管老练的葡萄酒,所发出出之光泽可满意咱们的视觉,假设一个人只乐于享用这样的葡萄酒,那简直与眼盲的人相同,由于若有先入为主的观念,能够会误导你的嗅觉判别力。当然;酒的外观依然具有它的重要性。假设只由于依据开端所看到的葡萄酒外观,而推论喝下葡萄酒之好坏,如前语所说,纯粹是先入之见。

牛乳看起来白晰而不透明,新鲜之柳橙汁浓稠还带有果粒,可致使人的胃口。咱们期盼所饮下的葡萄酒是洁净的、亮眼的,一起没有任何的残渣呈现。

在不提示品酒 ( 盲品 ) 时,不需求消耗太多的时刻在葡萄酒的外观上,由于酒的色彩已能供给满意之消息。大略的环视葡萄酒的洁净度与明亮度即可,可是;究竟葡萄酒的外观与酒的气味、质量、口感依然是息息有关的。

任何酒液里呈现悬浮物,或含糊的景象,若葡萄酒有这样的外观,表明酒的明澈度有瑕疵,一起也是一种正告的消息。

色彩变换的速度依据葡萄品种,以及葡萄年之特质而定。

褐 / 棕色转化的色泽程度常常被称为 “browning/ 转化中的褐色 / 棕色 ” ,而这个色彩与葡萄酒是不是老练有干系 ( 葡萄酒是不是预备可饮用 ) ,比实践上已陈熟多少年数还精准。

在某些景象下褐色转化的速度对比快。咱们发现有些葡萄品种,如梅洛 (Merlot) 、格那希 (Grenache) 等,转化的速度比起其它的品种快,酒酸偏低,阳光照耀多的当地,及年份对比不安稳的葡萄酒,其转化的速度对比快。

红葡萄酒色彩改变阐明如下:

The Varieties Colour of Red Wine Maturity

红葡萄酒老练各期间色彩之改变

mmaturity Transition Maturity Old Too Old

未老练的 老练变换期已老练 老化期 衰竭期

Bright Purple Plummy Red Red-Brown Rich Mahogany Drab Brown

鲜亮紫色 红李子色红棕色 浓红褐色 淡褐色

White wines 白葡萄酒

白葡萄酒色彩的规模;由简直无色、十分浅黄 - 带绿色、深沈的黄色,乃至于金色和深琥珀 - 带棕色。

无甜味白葡萄酒,在它生命周期的起端,通常色泽都很清淡,然后跟着时刻的添加,色彩逐步的加深,这点与红葡萄酒有很大的区别。

甜白葡萄酒,一开端,色彩属与对比昏暗的黄色,跟着葡萄酒年纪的添加,会转变成金色,然后再转成琥珀色且带有棕色淡素的色泽。

葡萄成分里的酚,能供给浅龄葡萄酒黄色彩的色素,而色彩的多样性,跟着运用葡萄品种与酿造的办法,呈现出不相同的色彩面貌。

The Varieties Colour of Red Wine Maturity

白葡萄酒老练各期间色彩之改变

浅龄或北部型态陈年醇化中 老练或南部型态 已老练的 衰竭

Young or North Aging Ripe or South Matured Too Old

Pale Yellow-Green Yellow Yellow -Gold Deeper Yellow Gold/ Ambers

浅黄 - 绿 黄 金黄 深黄 金色 / 琥珀

白葡萄酒之色彩的呈现,由浅至深,别离呈现出 Pale Yellow-Green( 浅黄带绿 ) 、 Yellow( 黄 ) 、 Yellow- Gold( 黄色带金 ) 、 Deeper Yellow( 深黄 ) 、 Gold/Ambers( 金色 / 琥珀 ) 等,代表着出产地的地理方位,以及当地的气候型态,其次;也代表着葡萄酒储藏时刻之长短,和葡萄酒酿造时,酿酒人所赋于的葡萄酒型态。

Rosé wines 桃红葡萄酒 ( 桃红酒 )

桃红葡萄酒之色彩的改变与深度恰当的多样性。每个产区皆有自个的型态,葡萄品种与酿造的办法,都能够构成色彩上的区别。

优良的桃红酒以红葡萄酿造,酦酵时让果皮与葡萄汁液坚持触摸满意的时刻,使葡萄皮的色素分化到葡萄汁液里。

贱卖的桃红葡萄酒,有时会以红葡萄酒兑上白葡萄酒,分配成桃红葡萄酒。

一些商业型态的香槟,运用 兰斯 山 (Montagnes de Reims) 的红葡萄酒,掺入白香槟内,使之变成粉红香槟。桃红葡萄酒的魅力与吸引力有一半是来自于色彩。通常桃红葡萄酒于浅龄时饮用,若将桃红葡萄酒置放陈年,则会渐失其新鲜度,色彩与口感也会散去多半。有些桃红葡萄酒的色彩颇似洋葱皮,这类型的桃红葡萄酒被称之为洋葱色葡萄酒 (pélure d'oignon) 和灰葡萄酒 (vin gris) 。

Rosé 桃赤色

优良的桃红葡萄酒,不能看起来恰似掺了水的红酒,也不能有过量的橙色或紫色。色泽有必要呈现出原体的桃赤色,酒色亮丽动听。

Orange 橙色

有些葡萄品种所酿出的桃红葡萄酒,具有明显的微泛橙色。过分明晰的橙色并不是让人合意的色泽,可是许多法国罗瓦河河谷所出产的桃红葡萄酒,就具有橙 - 粉红的心爱色彩与特征。带有橙色之桃红葡萄酒,是法国普罗旺斯和南部酷热区域之特有色泽。

Pink 粉赤色

当桃红葡萄酒呈现出粉赤色这种色泽时,它的言外之意是,此色乃属人工所分配而成。若带有任何些微的隐紫色,表明酒的健康情况现已出了疑问,能够酒在弄清 (fining) 的进程,或酒质已遭污染。

检视葡萄酒外观的甚么当地 Where to look

将酒杯歪斜后,两个色彩区段需描绘与阐明:

一、酒的边际有些 (rim)

二、酒眼 (eye) 或酒窝 (bowl)

酒的边际 (rim) ,区分为最外围的水色边际 (Rim edge) ,及次外围之本性边际 (Rim proper) 。

“Rim edge” ,酒的外端边际,如水通常的外观,其改变的惯性,会跟着酒龄之添加而加宽,并逐步地流失其色。

酒的最边际地带永远是如水般相同 ( 改变与 Rim Proper 同 ) 。如水边际之前端的色带 ( 酒体本性边际 ) ,其色彩会跟着年纪之添加而渐失其色。

红葡萄酒之边际之酒体本性 ( 非最止境的水色边际 /Rim Edge) 可供给许多的消息。

“Rim proper” ,酒的本体边际,从水般色彩向内朝酒眼的边际有些。如果这有些的宽度或许只稀有公厘 (mm) 宽 (1/10 英吋 ) ,表明属浅龄酒,或酒体对比会集的葡萄酒;假设这有些的边际宽度约有一公分 (1/2 英吋 ) ,表明酒的体容 (body) 对比淡,或是老练的葡萄酒。

将酒杯歪斜是检视精密度和各种色彩改变的最佳路径,一起注意酒眼与酒缘之间的色彩与饱和度的区别。

以概括性的说法,本性边际 (Rim proper) 狭隘时,表明葡萄酒之酒龄浅,及具有恰当的精华物 (extract) ,以果粒小而皮厚之葡萄酿造而成,葡萄之成长当地遭到枯燥、阳光充足之大天然环境的影响。酒体本性边际 (Rim proper) 较宽时,酒的色素、精华物较少,暗示着葡萄酒酦酵时葡萄果实破皮的比率偏高,流出的汁液多。但也能够是葡萄来自高产量的葡萄树藤,或薄皮的葡萄果实,或来自较冰冷的区域,或葡萄之果实成长期遇上了多雨气候所致使。

新酿红葡萄酒之边际色泽刚开端总是呈现带青色、带蓝色或带有紫色之色韵,然后跟着酒龄转化成赤色,再转成砖赤色。

葡萄酒的酒眼 (eye) 或酒窝 (bowl) 是调查色彩首要的要点。遍及的来说,但非肯定,色彩深沈之葡萄酒,产自于纬度挨近赤道的葡萄产区 ( 南、北半球皆然 ) ,或较佳之年份 ( 日照时数较长且热 ) ,而且这种色泽深的葡萄酒,令人可预测到在舌间有着剧烈、劲道的口感形象。换言之;色彩较浅的葡萄酒,酒质能够对比详尽高雅,通常来自离赤道较远的葡萄产区,或较冰冷之产区,亦或短缺阳光照耀的葡萄年。


分享到: 更多

更多关于" 形象塑造"的文章